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2005-07-23 10:18:44  By: 博客帮  Technorati Search
成都小吃-钟水饺
 钟水饺皮薄馅嫩,咸甜微辣,鲜香爽滑。
  用料:
  精粉500克,猪腿肉500克,复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量,鸡蛋1个。

  制法:
  1.把葱、姜拍破,泡清水适量。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入盆中,加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋,和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
  2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
  3.将馅心包入皮中,对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
  4.锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入特制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成
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